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行业动态

散白酒生产的主要发酵工艺

发布时间: 2017-03-15 10:05   2343 次浏览
1979年8月,在大连举办的第三届评酒会上,确立了以酱香、浓香、清香、米香和凤香型为代表的五大老香型白酒,并且在全国范围内获得了广泛的认可。

      除了原有的5种老香型外,在1989年举办的第五届品酒会上又确立了5种新的小香型:
      ①兼香型白酒;
      ②芝麻香型白酒
      ③特香型白酒
      ④豉香型白酒
      ⑤董香型白酒

  散白酒生产的主要发酵工艺
      固态法发酵白酒是指其生产过程中的糖化、发酵及蒸馏工序都通过固态形式进行传统工艺而酿制的白酒。
      固态法发酵白酒所用到的原材料主要为高粱,与此同时也需要搭配不同比例的谷壳和麦麸。固态发酵法是大曲酒、小曲酒和麸曲酒的主要生产方法。近年来,科研人员在大曲与麸曲相结合的生产工艺方面做了较为深入的研究,开发出先大曲后麸曲的酱香型白酒的生产新工艺,可提高麸曲酒优级品率23%,降低粮食消耗30%,缩短产品的生产周期35%。

      半固态发酵法分为两种工艺,一是先培菌糖化后发酵,二是边糖化边发酵。这两种方法都以大米为主要原料,在生产过程中,糖化过程为前期的固态过程,后期是半液态发酵过程。其产品米香纯正、入口绵甜。

      液态发酵法是采用酒精生产方法的液态白酒生产工艺,它具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等特点。目前,对液态发酵的研究主要是在糖化过程中各种原料的比例和整体工艺的集成方面。